【姫路 たつの 焼きかたにこだわる ハンバーグ 専門店】

【焼いている時間に、いちばん店の個性が出る】

写真は、コンナトコロニハンバーグのハンバーグを、
焼いている途中の一枚です。

完成した料理の写真は、どうしても華やかです。
ソースがかかっていたり、
薬味が乗っていたり、湯気が立っていたり。
もちろんそれも大事ですし、
見た目の美味しさは飲食店にとって大きな武器です。

ただ、自分たちが本当に見てほしいのは、
こういう『焼いている途中』の姿だったりします。

なぜかというとハンバーグって、
この時間にほとんどの勝負が決まるからです。

【外を焼く、中を守る】

ハンバーグは、ただ火を通せばいい料理ではありません。
中までしっかり火を入れながら、
同時に肉汁をできるだけ中に残す。
この両立が難しいです。

強く焼きすぎると、
表面は香ばしくなっても中の水分が飛びやすい。
逆に優しすぎると、焼き目の香ばしさが出ず、
食べた時の満足感が弱くなる。
つまり、ハンバーグは『外を焼くこと』と、
『中を守ること』を同時にやらないといけません。

写真のように表面に、
しっかり焼き色がついている状態は、
ただ焦がしているわけではありません。
この焼き目があるから、香ばしさが出る。
そして、この焼き目があるからこそ、
中の肉汁を受け止める力も生まれます。

コンナトコロニハンバーグのハンバーグを箸で割った時に、
肉汁がじゅわっと出るのは偶然ではありません。
この『焼いている時間』をどう作るかで、
その後の結果が変わります。

【肉汁は、派手な演出ではない】

うちのハンバーグを初めて見た方は、
肉汁の多さに驚かれることがあります。
でも、自分たちにとって肉汁は、
派手な演出ではありません。

『旨味』

です。

肉の甘み、脂の香り、下味のまとまり。
それが焼き上がった時に中に残っているからこそ、
箸を入れた瞬間に出てきます。
逆に言えば、焼きの段階でそこを逃がしてしまうと、
見た目はハンバーグでも、
食べた時の満足感はかなり落ちます。

ハンバーグって、ソースやトッピングの工夫で、
いくらでも印象を変えられる料理です。
でも、土台の焼きが弱いと、
その上に何を乗せても限界があります。
だから自分たちは、まず焼きにちゃんと向き合う。
ここを雑にしたら終わりやと思っています。

【シンプルな料理ほど、ごまかせない】

ハンバーグは、華やかに見えて、
実はかなりシンプルな料理です。
肉をこねて、形を作って、焼く。
言葉にすると、それだけです。

でもシンプルな料理ほど、ごまかしがききません。
焼きすぎたら分かる。
肉の状態が悪ければ分かる。
こね方や成形が雑でも、食べたら伝わります。

だから、自分はハンバーグを出しているというより、
『焼きの積み重ねを出している』感覚に近いです。
一つひとつのハンバーグは同じように見えても、
その一個の裏には、仕込みから成形、
焼き加減まで、細かい積み重ねがあります。

お客さんから見れば一皿のランチです。
でも店側からすると、
その一皿の中にはかなり多くの工程が詰まっています。

【姫路ランチでも、たつのランチでも、最後は焼きで決まる】

コンナトコロニハンバーグは、たつの店も姫路飾磨店も、
昼営業でハンバーグを出しています。
『たつの ランチ』で探して来てくださる方もいれば、
『姫路 ランチ』『姫路 レストラン』で見つけてくださる方もいます。

お客さんが求めるものは少しずつ違います。
たつの店なら、古民家の空気も含めて楽しみたい方がいる。
姫路飾磨店なら、姫路でがっつり食べたい、
姫路で大盛り気分の日にしっかり満足したい方がいる。

でも、どちらの店でも最後に問われるのは同じです。

『そのハンバーグ、美味しいか』

ここに尽きます。

そして、その答えは焼きで決まる。
だからこそ自分たちは、
この地味な時間を大事にしています。

【完成前が、いちばん正直】

写真のような状態のハンバーグは、まだ完成前です。
ソースもかかっていないし、盛り付けもされていない。
料理としては未完成です。

でも、未完成やからこそ、その店の正体が出ます。
ごまかしがきかない。
派手さもない。
ただ、焼き色と肉の状態だけがある。

自分はこういう写真が結構好きです。
店としての考え方が、そのまま出るからです。

完成した時に美味しそうなのは当たり前。
本当に大事なのは、完成する前の段階で、
ちゃんと美味しくなる準備ができているかどうかです。

【今日も、結局ここに戻ってくる】

月替わり限定を考える時もあります。
味変のおすすめを考える時もあります。
イベントの企画を考える時もあります。
でも、最後はいつも同じところに戻ってきます。

ちゃんと焼く。
ちゃんと肉汁を守る。
ちゃんと満足してもらう。

コンナトコロニハンバーグのハンバーグは、結局ここです。

写真一枚で全部伝えるのは無理かもしれません。
でも、こういう焼いている途中の姿に、
自分たちの店の根っこがあることは、
少しでも伝わったら嬉しいです。

【店舗情報】
コンナトコロニハンバーグ たつの店
住所：兵庫県たつの市揖西町土師870
営業時間：11:00～15:00（L.O.14:00）
定休日：不定休

コンナトコロニハンバーグ 姫路飾磨店
住所：兵庫県姫路市飾磨区阿成鹿古277
営業時間：11:00～15:00（L.O.14:30）
定休日：不定休
※人手不足のため夜営業休止中

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