【手焼きはつらいよ 姫路 たつの のハンバーグ 専門店】

【写真は、先日焼き損じたハンバーグです】

今日は、あえてちょっと失敗寄りの写真を出します。
写真は、先日焼き損じたハンバーグです。

完成したきれいな一皿だけを見ていただくのも、
もちろん大事なんですが、店の仕事って、
うまくいった瞬間だけでできているわけではありません。
むしろ、その裏側にはこういう、
「うまくいかなかった一個」もちゃんとあります。

【コンナトコロニハンバーグは、注文ごとに1個ずつ手焼きです】
コンナトコロニハンバーグでは、
ハンバーグを注文ごとに1個ずつ手焼きしています。
作り置きを温めて出す形ではなく、
その場で焼き上げていくスタイルです。

このやり方の良さは、
やっぱり焼きたてを出せることです。
箸を入れた瞬間の肉汁、表面の香ばしさ、
中のふっくらした仕上がり。
そこは、注文ごとに焼いているからこそ、
出せる部分だと思っています。

ただ当然、このやり方は簡単ではありません。

【同じように焼いても、毎回同じにはならない】
ハンバーグって、見た目は同じようでも、
毎回条件が微妙に違います。

肉のコンディション
気温
湿度
フライパンの状態
火の入り方

こういうものが少しずつ違うだけで、
仕上がりは変わります。

つまり、マニュアル通りに同じ秒数で焼けば、
毎回同じものができるわけではありません。
昨日うまくいった焼き方が、
今日そのまま通用するとも限らない。
ここがハンバーグの難しさであり、面白さでもあります。

【そこは、焼き手の腕の見せどころです】
こういう条件の違いを見ながら、
その日の肉の状態に合わせて焼いていく。
そこはまさに、焼き手の腕の見せどころです。

表面をどこまで焼くか。
中の熱をどう回していくか。
肉汁を守りながら、ちゃんと火を通すにはどうするか。

ハンバーグはシンプルな料理に見えますが、
実際はかなり繊細です。
焼きのちょっとしたズレが、
そのまま仕上がりの差になります。

【でも、1年近くやっていても、たまに焼き損じます】
とはいえ、偉そうなことを書いていますが、
焼きを覚えて1年近く経った今でも、
たまに焼き損じることがあります。

今回の写真も、その一つです。
焼いている途中で「ん？」となって、
最終的に「これは出せん」となったやつです。

もちろん、お客さんにお出しすることはありません。
でも、こういう一個があるからこそ、
自分の中で修正点が見えます。
焼きのどこでズレたのか。
何を見落としたのか。
次に同じ条件が来た時に、どう合わせるか。

うまく焼けた日より、
失敗した日の方が勉強になることも多いです。

【“いつも同じように美味しい”は、簡単ではありません】
飲食店って、お客さんからすれば、
「今日もいつも通り美味しい」が当たり前です。
それは本当にその通りで、
自分たちもそうあるべきやと思っています。

でも、その“いつも通り”って、実はかなり難しいです。
特に、手焼きで一個ずつ仕上げているならなおさらです。

毎日ちょっとずつ違う条件の中で、
なるべく同じ満足感に持っていく。
それを繰り返していくしかありません。
だから自分たちは、ただ焼いているというより、
毎日微調整しながら仕上げている感覚に近いです。

【失敗を隠すより、積み重ねる】
失敗はない方がいいです。
でも、ゼロにはできません。
だったら大事なのは、失敗を隠すことじゃなくて、
そこからちゃんと積み重ねることやと思っています。

今回みたいな焼き損じも、
お客さんに出すことはなくても、
店にとっては無駄ではありません。
その一個が、次の一個を良くする材料になります。

【今日もまた、ちゃんと焼きます】
コンナトコロニハンバーグのハンバーグは、
注文ごとに1個ずつ手焼きです。
その分、難しさもあります。
でも、その分、焼きたての良さをちゃんと出せると思っています。

たつのでランチを探している日。
姫路でレストランを探している日。
しっかり食べたい日。
がっつり満足したい日。

そんな時に、「やっぱりここのハンバーグやな」
と思ってもらえるように、
今日もまた、ちゃんと焼きます。

【店舗情報】
コンナトコロニハンバーグ たつの店
住所：兵庫県たつの市揖西町土師870
営業時間：11:00～15:00（L.O.14:00）
定休日：不定休

コンナトコロニハンバーグ 姫路飾磨店
住所：兵庫県姫路市飾磨区阿成鹿古277
営業時間：11:00～15:00（L.O.14:30）
備考：人手不足のため夜営業休止中
定休日：不定休

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