【ハンバーグは生き物】たつの市のハンバーグ屋修行の日 々

【店長の言葉】

兵庫県たつの市の古民家を改装した、
「コンナトコロニハンバーグ」
この店を一緒に支えてくれている店長が、
よくこんなことを言っています。

「ハンバーグは生き物やから、毎日同じように作って焼いても同じものはできへん。そのわずかな昨日との違いを、焼き手が感じ取って微調整するんや！」

最初に聞いたときは、正直ピンと来ませんでした。
同じ材料、同じレシピで作れば、
同じ味になるものだとばかり思っていたのです。

【焼き手になって気づいたこと】

ところが、
自分が実際に焼き手として厨房に立つようになってから、
その言葉の意味がようやく理解できるようになりました。

同じ配合のミンチ肉を仕込み、
同じ鉄板で焼いていても、
仕上がりは毎日微妙に変わります。
肉の水分量、脂の溶け具合、
気温や湿度、火の入り方——
わずかな違いが肉汁のあふれ方や焼き色に影響するのです。

その差を感じ取り、
どう微調整してベストな状態に仕上げるか。
焼き手の技量と感覚が、
ハンバーグの完成度を左右します。
まさに一つひとつが“生き物”であり、
毎日が修行です。

【同じものは二度とない】

ハンバーグは、同じものを作っているようでいて、
同じものは二度とありません。
だからこそ、
目の前のお客様に出す一皿に全力を注ぎます。
その一皿との出会いは一度きり。
その瞬間の最高の状態を提供することが、
職人としての使命だと思っています。

肉汁がじゅわっとあふれる瞬間の感動、
香ばしく焼き上がった香り、
ふっくらジューシーな口当たり。
そのすべては日々の積み重ねから生まれるものです。

【まとめ】

「コンナトコロニハンバーグ」は、
ただのハンバーグ屋ではありません。
温かみある空間で、職人が魂を込めて焼き上げた、
“生き物”のようなハンバーグを楽しんでいただける場所です。

たつの市、姫路市ででランチをお探しの方、
肉汁あふれるジューシーハンバーグを食べたい方は、ぜひ当店へ。
焼き手が一皿一皿に込めた想いを、
ぜひ味わってみてください。

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■コンナトコロニハンバーグ たつの店
兵庫県たつの市揖西町土師870
営業時間：11:00～15:00（L.O.14:00）
定休日：不定休
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