日別アーカイブ: 2026年10月23日

【毎朝こねるのは正直大変。それでも冷凍を使わない理由】

突然ですが皆さんは、
コンナトコロニハンバーグのハンバーグが、
毎朝店内で手作りされていることをご存じでしょうか？

当店のハンバーグは、
あらかじめ成形された冷凍ハンバーグを仕入れて、
焼いているわけではありません。

毎日、毎朝、店内でお肉をこねるところから始めています。

こう聞くと、

「手作りなんですね！すごい！」

と思っていただけるかもしれません。
ありがとうございます。

ただ、実際に毎日やっている自分たちからすると、
これがなかなか大変なんです。

今日は、普段あまりお話しすることのない、
当店のハンバーグの仕込みについて書いてみようと思います。

【毎朝こねる。言葉にすると簡単ですが…】

コンナトコロニハンバーグの看板メニューは、
黒毛和牛と国産豚を合わせた250gのハンバーグです。

姫路飾磨店では、そのハンバーグを毎朝、
店内で仕込んでいます。

毎日同じ作業を繰り返しているのだから、
慣れれば簡単なんじゃないかと思われるかもしれません。

ところが、そんなに甘くありません。

お肉の状態を見ながら、こね具合を調整して、
できるだけ毎日同じ品質に仕上げる。

文章にするとたったこれだけですが、
実際には結構神経を使います。

少し油断すると、
仕上がりにムラが出てしまうこともあります。

昨日は良い感じに仕上がったからといって、
今日も何も考えずに同じように作れば良い…
と言うものでもありません。

お客様にとっては初めて食べる一皿かもしれませんし、
何度も通ってくださっている方にとっては、
いつもの味を楽しみに来られているわけです。

「今日はちょっと仕込みが上手くいかなくて…」

なんて、こちらの事情は関係ありません。
毎日同じように美味しいハンバーグをお出しする。

当たり前のことですが、
その当たり前が意外と難しいんです。

【今の時代、もっと楽な方法はいくらでもあります】

正直に言います。

今の時代、
飲食店の仕込みを楽にする方法はいくらでもあります。

冷凍技術も進歩していますし、
業務用の食品も本当に充実しています。

冷凍だから美味しくない、
手作りだから絶対に美味しい。

自分は、そんな単純な話だとは思っていません。

実際、品質の高い冷凍食品もたくさんありますし、
飲食店が効率化を進めることも大切です。

人手不足もありますし、人件費も上がっています。

仕込みの時間を短縮できれば、
その分ほかの仕事に時間を使うこともできます。

経営する側から考えれば、
メリットはたくさんあるんですよね。

毎朝の仕込みがなくなれば、
どれだけ楽になることか…。

これは本当に思います（笑）

【それでも店内手作りを続ける理由】

では、なぜコンナトコロニハンバーグは、
今でも毎朝手作りしているのか。

理由はシンプルです。

自分たちが本当に美味しいと思えるハンバーグを、
お客様に食べていただきたいからです。

これに尽きます。

当店が大切にしているのは、
箸を入れたときに肉汁があふれ出す、
フワッと柔らかいハンバーグです。

その食感や肉の旨みを、
自分たちが納得できる状態でお届けしたい。

そのために今のところは、
毎朝店内で仕込む方法を選んでいます。

もちろん、手作りしているからといって、
何もしなくても美味しくなるわけではありません。

むしろ手作りだからこそ、
人の技術や注意力が仕上がりに影響します。

だから、手を抜けないんです。

楽をする方法があることは分かっています。

それでも、ハンバーグの美味しさに関わる部分では、
できる限り妥協したくありません。

【焼くときも家庭用のフライパンで一つずつ】

姫路飾磨店では、
仕込みだけでなく焼き方にもこだわっています。

当店のハンバーグは、
オーブンでまとめて焼き上げるのではなく、
家庭用のフライパンを使って一つひとつ焼いています。

これも効率だけを考えれば、
決して楽な方法ではありません。

注文が重なると大変ですし、
焼き加減にも気を配る必要があります。

それでも、この焼き方で仕上げるハンバーグを、
私たちは大切にしています。

250gというボリュームがありながら、
箸で割れるほど柔らかく、肉汁がジュワッとあふれ出す。

そんな一皿を目指して、
仕込みから焼き上げまで取り組んでいます。

【お客様には、仕込みの苦労なんて関係ありません】

ここまで散々「大変や、大変や」と書いてきましたが、
ひとつ言っておきたいことがあります。

お客様には、
ウチの仕込みが大変かどうかなんて関係ないんですよね。

手間がかかっているからといって、
それだけで美味しくなるわけでもありません。

お客様が求めているのは、
あくまで美味しいハンバーグです。

自分たちの苦労を評価してほしいわけではありません。

食べ終わったときに、

「美味しかった！」
「また食べに来たい！」

そう思っていただけたら、それで十分です。

ただ、その一皿の裏側には、
毎朝の地味な仕込みがあるということを、
今日は少しだけ知っていただけたら嬉しいです。

【これからも、毎朝こね続けます】

兵庫県姫路市飾磨区にある、
コンナトコロニハンバーグ姫路飾磨店では、
毎日11時からランチ営業をしています。

看板メニューの250gハンバーグには、
白ごはん、味噌汁、ミニサラダ、
ブランド卵「夢王」の卵黄が付いています。

白ごはんはおかわり無料です。

姫路市内で手作りハンバーグのお店をお探しの方、
肉汁たっぷりのハンバーグを食べたい方、
がっつりランチを楽しみたい方。

ぜひ一度、当店のハンバーグを食べてみてください。

明日も、明後日も、その先も。

お客様に美味しいハンバーグをお届けできるよう、
毎朝こね続けます。

まぁ、仕込みが大変なのは変わりませんけどね(笑)

これからもコンナトコロニハンバーグを、
どうぞよろしくお願いいたします。

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【店舗情報】
コンナトコロニハンバーグ姫路飾磨店
📍兵庫県姫路市飾磨区阿成鹿古277
🕐11:00〜15:00（L.O.14:30）
📅定休日 不定休
🌙人手不足のため夜営業休止中