日別アーカイブ: 2026年6月10日

【肉汁の秘密は、変な細工ではありません】

コンナトコロニハンバーグと言えばやっぱり、

『箸を入れると肉汁があふれだすハンバーグ』

を、思い浮かべていただく方が多いと思います。
初めて来られたお客さんには、

「うわ、すごっ」

と言ってもらえることもありますし、
動画や写真を見て、
この肉汁に惹かれて来てくださる方も多いです。

ありがたいことにうちのハンバーグの、
分かりやすい魅力のひとつになっています。

【先日、こんなことを聞かれました】

つい先日、お客さんからこんなことを聞かれました。

「これ、牛脂詰めたりしてます？」

気になる気持ちは分かります。
あそこまで肉汁が出ると、

「何か仕掛けあるんちゃうか」

と思われても不思議ではありません。

でも、先にハッキリ言っておきます。
そんな気持ち悪いことはしていません！

【肉汁の正体は、肉そのものの旨みです】

コンナトコロニハンバーグの肉汁の秘密は、
中に何かを詰めていることではありません。

黒毛和牛と国産豚、
そのものが持っている上質な旨みを、
できるだけ内側に閉じ込めて焼くことです。

つまりごまかしではなく、肉そのものの力です。

もちろん、良い肉を使えば、
それだけで勝手に肉汁があふれるわけではありません。
焼き方が雑なら、旨みは外へ逃げます。
逆に閉じ込めすぎようとして焼き加減を間違えると、
今度は食感や仕上がりが崩れます。

だから大事なのは、肉の良さを活かしながら、
旨みをできるだけ内側に残すことです。

【焼きは、シンプルやけど難しいです】

ハンバーグって、見た目はシンプルです。
でも、実際にやるとかなり奥が深いです。

火の入り方。
表面の焼き固め方。
中へどう熱を入れていくか。
肉汁を逃がさず、でも生焼けにもせず、
ちゃんと美味しい状態に持っていく。

このあたりは、毎回同じようでいて、
気温や湿度、肉の状態でも微妙に変わります。

だからこそ、コンナトコロニハンバーグの肉汁は、

「何かを詰めた結果」

ではなく、肉と焼きの積み重ねの結果です。

【肉汁が多い＝脂っこい、ではありません】

ここも誤解されやすいところです。

肉汁が多いと、
ただ脂っこいだけと思われることがあります。
でも、うちが目指しているのはそこではありません。

黒毛和牛と国産豚の上質な肉の旨みを、
ちゃんと感じてもらえること。
そのうえで、白ご飯が進むこと。
最後まで美味しく食べられること。

ただベタベタ重たいだけのハンバーグなら、
途中でしんどくなります。
でも、うちのハンバーグは、
下味と焼きのバランスで、
最後まで食べやすいように作っています。

【だからまずは、そのまま食べてほしいです】

コンナトコロニハンバーグでは、
味変コーナーも大きな特徴のひとつです。
でも、最初の一口はやっぱりそのままで食べてほしいです。

何もかけずに焼き目の香ばしさと、
肉そのものの旨みと、
あふれる肉汁をまず感じてもらいたい。

そのうえで、
おろしポン酢でも、
わさび醤油でも、
ケチャップでも、
自分の好きな方向に持っていく。

この順番が、一番うちのハンバーグを楽しめる、
最強の食べ方やと思っています。

【黒毛和牛と国産豚の旨みを、しっかり味わってください】

結局のところ、
コンナトコロニハンバーグの肉汁の秘密は、
特別な細工ではありません。

黒毛和牛と国産豚の上質な肉の旨みを、
できるだけ内側に閉じ込めて焼くこと。

それだけです。
でも、その「それだけ」が一番難しくて、一番大事です。

見た目のインパクトだけではなく、
ちゃんと美味しい肉汁。
ちゃんと白ご飯が進むハンバーグ。
そこを目指して焼いています。

【最後に】

つい先日も
「これ、牛脂詰めたりしてます？」
と聞かれましたが、
そんな気持ち悪いことはしていません。

コンナトコロニハンバーグの肉汁は、
黒毛和牛と国産豚、そのものの旨みと、
それを活かす焼きの技術から生まれています。

ぜひ一度、
箸を入れた瞬間にあふれる肉汁と、
その奥にある肉の旨みを、
しっかり満喫していってください。

【店舗情報】
コンナトコロニハンバーグ たつの店
住所：兵庫県たつの市揖西町土師870
営業時間：11:00～15:00（L.O.14:00）
定休日：不定休

コンナトコロニハンバーグ 姫路飾磨店
住所：兵庫県姫路市飾磨区阿成鹿古277
営業時間：11:00～15:00（L.O.14:30）
備考：人手不足のため夜営業休止中
定休日：不定休

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