【姫路 の 名物 肉汁 あふれるジューシーな ハンバーグ 】

【肉汁の秘密は、変な細工ではありません】

コンナトコロニハンバーグと言えばやっぱり、

『箸を入れると肉汁があふれだすハンバーグ』

を、思い浮かべていただく方が多いと思います。
初めて来られたお客さんには、

「うわ、すごっ」

と言ってもらえることもありますし、
動画や写真を見て、
この肉汁に惹かれて来てくださる方も多いです。

ありがたいことにうちのハンバーグの、
分かりやすい魅力のひとつになっています。

【先日、こんなことを聞かれました】

つい先日、お客さんからこんなことを聞かれました。

「これ、牛脂詰めたりしてます？」

気になる気持ちは分かります。
あそこまで肉汁が出ると、

「何か仕掛けあるんちゃうか」

と思われても不思議ではありません。

でも、先にハッキリ言っておきます。
そんな気持ち悪いことはしていません！

【肉汁の正体は、肉そのものの旨みです】

コンナトコロニハンバーグの肉汁の秘密は、
中に何かを詰めていることではありません。

黒毛和牛と国産豚、
そのものが持っている上質な旨みを、
できるだけ内側に閉じ込めて焼くことです。

つまりごまかしではなく、肉そのものの力です。

もちろん、良い肉を使えば、
それだけで勝手に肉汁があふれるわけではありません。
焼き方が雑なら、旨みは外へ逃げます。
逆に閉じ込めすぎようとして焼き加減を間違えると、
今度は食感や仕上がりが崩れます。

だから大事なのは、肉の良さを活かしながら、
旨みをできるだけ内側に残すことです。

【焼きは、シンプルやけど難しいです】

ハンバーグって、見た目はシンプルです。
でも、実際にやるとかなり奥が深いです。

火の入り方。
表面の焼き固め方。
中へどう熱を入れていくか。
肉汁を逃がさず、でも生焼けにもせず、
ちゃんと美味しい状態に持っていく。

このあたりは、毎回同じようでいて、
気温や湿度、肉の状態でも微妙に変わります。

だからこそ、コンナトコロニハンバーグの肉汁は、

「何かを詰めた結果」

ではなく、肉と焼きの積み重ねの結果です。

【肉汁が多い＝脂っこい、ではありません】

ここも誤解されやすいところです。

肉汁が多いと、
ただ脂っこいだけと思われることがあります。
でも、うちが目指しているのはそこではありません。

黒毛和牛と国産豚の上質な肉の旨みを、
ちゃんと感じてもらえること。
そのうえで、白ご飯が進むこと。
最後まで美味しく食べられること。

ただベタベタ重たいだけのハンバーグなら、
途中でしんどくなります。
でも、うちのハンバーグは、
下味と焼きのバランスで、
最後まで食べやすいように作っています。

【だからまずは、そのまま食べてほしいです】

コンナトコロニハンバーグでは、
味変コーナーも大きな特徴のひとつです。
でも、最初の一口はやっぱりそのままで食べてほしいです。

何もかけずに焼き目の香ばしさと、
肉そのものの旨みと、
あふれる肉汁をまず感じてもらいたい。

そのうえで、
おろしポン酢でも、
わさび醤油でも、
ケチャップでも、
自分の好きな方向に持っていく。

この順番が、一番うちのハンバーグを楽しめる、
最強の食べ方やと思っています。

【黒毛和牛と国産豚の旨みを、しっかり味わってください】

結局のところ、
コンナトコロニハンバーグの肉汁の秘密は、
特別な細工ではありません。

黒毛和牛と国産豚の上質な肉の旨みを、
できるだけ内側に閉じ込めて焼くこと。

それだけです。
でも、その「それだけ」が一番難しくて、一番大事です。

見た目のインパクトだけではなく、
ちゃんと美味しい肉汁。
ちゃんと白ご飯が進むハンバーグ。
そこを目指して焼いています。

【最後に】

つい先日も
「これ、牛脂詰めたりしてます？」
と聞かれましたが、
そんな気持ち悪いことはしていません。

コンナトコロニハンバーグの肉汁は、
黒毛和牛と国産豚、そのものの旨みと、
それを活かす焼きの技術から生まれています。

ぜひ一度、
箸を入れた瞬間にあふれる肉汁と、
その奥にある肉の旨みを、
しっかり満喫していってください。

【店舗情報】
コンナトコロニハンバーグ たつの店
住所：兵庫県たつの市揖西町土師870
営業時間：11:00～15:00（L.O.14:00）
定休日：不定休

コンナトコロニハンバーグ 姫路飾磨店
住所：兵庫県姫路市飾磨区阿成鹿古277
営業時間：11:00～15:00（L.O.14:30）
備考：人手不足のため夜営業休止中
定休日：不定休

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