【姫路 名物 を目指す ハンバーグ 屋の ランチ をガツ盛り で】

【肉汁があふれたら、絶対流行るやろ】

コンナトコロニハンバーグを始める前、
自分の中にはかなり単純な考えがありました。

「箸を入れた瞬間、肉汁がジュワッとあふれるハンバーグを出したら、絶対流行るやろ」

今考えると、なかなか安直です…

でも、コンナトコロニハンバーグの原点は本当にそこでした。

【肉汁あふれるハンバーグを作りたい】

ハンバーグを割った瞬間に肉汁が出てくる。

見た目にもインパクトがあるし、
何より白ごはんと一緒に食べたら絶対うまい。

そんなハンバーグを目指して試行錯誤し、
現在の250gのハンバーグにつながっていきました。

実際、焼き上がったハンバーグに箸を入れて、狙った通りに肉汁がジュワッと出てきたときは嬉しかったですね。

「これやったらいけるやろ」と！

ただ、店を始めてから分かったのは、
一回うまく作れることと、
毎日同じものをお客様に出し続けることは、
全然違うということでした。

【難しいのは、毎回同じ品質にすること】

うちのハンバーグは、毎朝店内で手仕込みしています。

そして焼くのも一つひとつ人の手です。

機械に入れてボタンを押したら、
毎回同じものが完成する…というわけにはいきません

肉の状態も微妙に違えば、
仕込みにも焼きにも人が関わります。

肉汁を残そうと焼きが甘くなってはいけないし、
しっかり火を通そうとして焼きすぎれば、
今度は自分たちが求めている食感や肉汁から離れてしまう。

写真のような焼き目をつけながら、
中はフワッと柔らく、箸を入れれば肉汁が出てくる。

言葉にすると簡単なんですが、
これを毎回安定して出すのがなかなか難しいんです。

開業してから今まで、ずっと向き合っている部分でもあります。

【それでも通ってくださるお客様がいる】

ありがたいことにコンナトコロニハンバーグには、
何度も足を運んでくださるお客様が増えました。

初めて来てくださった方が、
しばらくしてまた来てくださる。

さらにその次も来てくださる。

お店をやっていると、これは本当に嬉しいです。

最初は、

「肉汁あふれるハンバーグなら流行るやろ」

くらいのところから始まった店ですが、
今では自分たちのハンバーグを覚えて、
わざわざ食べに来てくださる方がいる。

そうなると、今度は自分たちの責任も変わってきます。

【期待して来てもらえる店になったからこそ】

「前に食べて美味しかったから、また来ました」

これは店側からすると、めちゃくちゃ嬉しい言葉です。

でも同時に、前回と同じか、
それ以上のものを出さないといけないということでもあります。

一度美味しいハンバーグを出せたら終わりではありません。

今日来てくださった方にも、
来月また来てくださった方にも、

「やっぱりここのハンバーグ好きやわ」

と思って帰ってもらいたい。

肉汁が多ければそれだけで正解というわけでもなく、
焼き目、柔らかさ、肉の味、
白ごはんとの相性まで含めて、
ウチらしいハンバーグを安定して出し続ける。

結局これが一番難しくて、一番大事なんやと思います。

【流行らせるより、続ける方が難しい】

開業前は「どうやったら流行るか」を考えていました。

でも今は少し違います。

一度来てもらうことも大切ですが、
気に入ってくださった方の期待を裏切らず、
また来てもらえる店であり続けること。

その積み重ねの方が、ずっと大事やと思っています。

まだまだ完璧ではありません。

だからこそ仕込みも焼きも見直しながら、
250gのハンバーグに箸を入れた瞬間、

「これこれ」

と思ってもらえる一皿を、
これからもできるだけブレなく出していきたい。

「肉汁あふれるハンバーグなら絶対流行るやろ」

そんな単純な発想から始まった店ですが、
通ってくださるお客様がいる以上、
ここからはその期待に応え続けることが自分たちの仕事です。

今日も姫路飾磨で、いつものハンバーグを焼いています。

【店舗情報】
コンナトコロニハンバーグ姫路飾磨店
兵庫県姫路市飾磨区阿成鹿古277
営業時間：11:00〜15:00（L.O.14:30）
定休日：不定休
人手不足のため夜営業休止中