日別アーカイブ: 2026年4月13日

【牛すじ煮込み丼、実は今かなり悩んでいます】

コンナトコロニハンバーグと言えば、
箸を入れると肉汁があふれるハンバーグ！
これを思い浮かべる方が多いと思います。
もちろんそれは間違いなく当店の看板商品です。

ただ、そのハンバーグと双璧をなす、
もうひとつの看板メニューがあります。

それが、

『牛すじ煮込み丼』

です。

黒毛和牛の牛すじの中でも、希少部位を使い、
トロトロになるまでじっくり煮込んで、
白ご飯が止まらなくなる味に仕上げています。
食べた方からは、

『これ、ほんまに危ない』
『ご飯が足りん』
『持ち帰りも欲しい』

そんな声をいただくことが多く、
店内でもかなり根強い人気があります。

そしてこの牛すじ煮込み丼についた二つ名が、

『メシ泥棒』

です。

これは大げさでも何でもなく、実際にそうです。濃厚で、旨味が強くて、それでいてしつこくない。
白ご飯と一緒に食べると、食べる手が止まりにくい。
コンナトコロニハンバーグらしい、
しっかり満足できる一品やと思っています。

【黒毛和牛の希少部位だからこその味】

うちの牛すじ煮込みは、
ただ「牛すじを煮込んだ丼」ではありません。
ポイントは、使っている部位です。

黒毛和牛の牛すじの中でも、
食感と旨味のバランスが良い希少部位を使っています。
だからこそ、口に入れた時のやわらかさと、
脂の甘み、肉の旨味の出方が違います。

ここを安い素材に置き換えてしまえば、
たしかに原価は抑えられます。
でも、その瞬間に別の料理になります。
やわらかさの質も、脂の感じも、
全体の満足感も変わってしまう。
自分としては、それを同じ名前で出すのは、
ちょっと違うなと思っています。

【今、その牛すじ煮込み丼が存続の危機に立っています】

ここからが本題です。

先日、仕入れ業者さんから連絡がありました。
内容としては、食材、人件費、
それに包装資材などの高騰スピードがあまりにも早く、
もう吸収が難しいため、
2〜3カ月以内に値上げをお願いすることになる、
というお話しでした。

しかも、ただ少し上がるという話ではありません。
今よりも50パーセントを超える上昇になる見込みとのことでした。

これはかなり重いです…

【価格転嫁すると、セット1,800円になります】

現在、牛すじ煮込み丼のセットは1,400円で販売しています。

これをそのまま価格転嫁すると、1,800円になります。

正直に言います、それは、ありえへん…

自分の感覚ではそうです。
もちろん今の時代、
いろんなものが高くなっていますし、
お客さんも値上がりには慣れてきている部分はあると思います。
でも、だからと言って、
うちの牛すじ煮込み丼セットが1,800円になるのを、

「はいそうですか」

と受け入れてもらえるとは思えません。

自分自身もその価格で出したいとは思っていません。

【質を落とせば残せる。でもそれは違う】

ここでよくあるのが、
質を落として価格だけ維持する方法です。

でもそれをやってしまうと、
今の牛すじ煮込み丼ではなくなります。

トロトロ感が弱くなるかもしれない。
旨味の出方が変わるかもしれない。
脂の甘みが落ちるかもしれない。

そうなった時に、

「それでも同じメニューとして出します」

とは、自分は言えないです…

コンナトコロニハンバーグは、
姫路ランチ、姫路レストラン、姫路がっつり、
姫路大盛りを探して来てくださる方にも、
たつのランチ、たつのレストラン、
たつのがっつりを探して来てくださる方にも、
ちゃんと満足して帰ってもらいたい…
と、思って営業をしています。

その中で、人気メニューの中身を、
見えないところで弱くしていくのは、
自分としてはやりたくありません。

【冷凍パックも好評なだけに、なおさら悩ましいです】

この牛すじ煮込みは、店内だけでなく、
お持ち帰り用の冷凍パックも好評をいただいています。

家で食べる用に買ってくださる方。
人に渡す用で持って帰ってくださる方。
リピートしてくださる方。

そういうお客さんがいるので、
なおさら簡単にはやめたくないです。
自分自身もこの牛すじ煮込みはかなり気に入っていますし、
コンナトコロニハンバーグの、
個性のひとつになっていると思っています。

だからこそ、今かなり頭を痛めています。

【何とか残す方法を考えています】

今のところまだ、

「終了します」

と決めたわけではありません。
何かうまいやり方がないか、
何とか残せる形はないか、
自分なりに考えています。

サイズの調整なのか。
セット内容の見直しなのか。
販売の仕方の工夫なのか。

まだ答えは出ていません。

でも、もし本当に厳しいとなれば、
牛すじ煮込み丼がメニューから消える可能性はあります。

自分としてはできるだけ避けたいです。
でも現実として、今そういうところまで来ています。

【最後に】

牛すじ煮込み丼は、
コンナトコロニハンバーグの中でも、
ハンバーグに並ぶ看板メニューです。
黒毛和牛の牛すじ希少部位を使って、
トロトロになるまで煮込み、
白ご飯が止まらなくなる味に仕上げた

『メシ泥棒』

です。

その人気メニューが、
いま存続の危機に立っています。

できることなら、今の美味しさのまま残したい。
でも、無理に続けて、
中途半端なものにしたくもない。

かなり悩ましい状況です。

また方向性が決まりましたら、
きちんとお知らせします。
こういう話は明るい内容ではありませんが、
人気メニューやからこそ、
ちゃんと伝えておきたいと思いました。

【店舗情報】
コンナトコロニハンバーグ たつの店
住所：兵庫県たつの市揖西町土師870
営業時間：11:00～15:00（L.O.14:00）
定休日：不定休

コンナトコロニハンバーグ 姫路飾磨店
住所：兵庫県姫路市飾磨区阿成鹿古277
営業時間：11:00～15:00（L.O.14:30）
備考：人手不足のため夜営業休止中
定休日：不定休

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