【姫路 の 名物 ランチ ハンバーグ の肉汁の秘密】

【肉汁が出ないハンバーグ…その理由、ご存じですか？】

コンナトコロニハンバーグと言えば、

箸を入れると肉汁がジュワッとあふれ出すハンバーグ。

そんなイメージを持っていただいている方も多いと思います。

ところが実は、写真のように、
ハンバーグを大胆に真っ二つに割っても、

肉汁がほとんど出てこないことがあります。

「えっ、失敗？」

そう思われるかもしれませんが、実は違います。

【肉汁は、ずっと中に残っているわけではありません】

ハンバーグを焼いている間、
中では肉汁が生まれています。

でも、その肉汁は何もしなければ焼いている途中で、
どんどん外へ流れ出てしまいます。

つまり、

焼き上がった時点でどれだけ肉汁を残せているか。

これが、ジューシーなハンバーグになるかどうかの、
大きな分かれ道なんです。

【焼き方で大きく変わります】

コンナトコロニハンバーグでは、

肉汁をできるだけハンバーグの中へ閉じ込めながら焼き上げることを意識しています。

表面を焼くタイミング。

火加減。

焼き時間。

こうした工程を積み重ねることで、
肉の旨みをできるだけ逃がさず仕上げています。

逆に、この部分を意識せず焼いてしまうと、

焼いている途中で肉汁が外へ流れ出しやすくなり、

食べる頃にはパサついた食感になってしまいます。

【肉汁は、ただの脂ではありません】

「肉汁＝脂」

と思われがちですが、それだけではありません。

肉汁には、肉本来の旨みがたっぷり詰まっています。

だからこそコンナトコロニハンバーグでは、

その旨みをできるだけハンバーグの中へ残した状態で、
お客様にお届けしたいと考えています。

そして箸を入れた瞬間、

ジュワッとあふれ出す肉汁。

あの瞬間こそ、焼き上げたハンバーグが完成する瞬間でもあります。

【ぜひ一度、肉汁にも注目してみてください】

ハンバーグは、見た目だけでは分からない工夫がたくさん詰まっています。

コンナトコロニハンバーグでは、毎日店内で一つひとつ手作りし、
焼き方にもこだわって仕上げています。

次回ご来店の際は、

「肉汁がどんなふうにあふれるかな？」

そんなところにも注目しながら味わっていただけると嬉しいです。